Jumbo Jalapeño
Nivel de Picor: 1
Scoville Heat Units (SHU): hasta 8.000
Se llama así debido a que el centro tradicional de producción queda la ciudad mexicana de Xalapa, en el Estado de Veracruz. Es una de las variedades picantes de Capsicum annuum más extensamente cultivadas y consumidas en América. El fruto del Jumbo Jalapeño es carnoso y alargado, alcanzando los 7 cm de largo y alrededor de 3 de ancho en la base.
De amplio uso en recetas se utiliza tanto antes de la maduración (verde) cómo cuando ya está rojo. Cuando se lo seca se lo conoce como chile chipotle (significa chile ahumado).
Buena parte de la capsaicina, el alcaloide que provoca la picazón, se concentra en las venas y semillas en el interior del fruto; retirarlas antes de su empleo proporciona un sabor más delicado.
